碎肉粘合剂又叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂，肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，肉类粘合剂可以将不规则的原料肉块粘合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。

适用范围：适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等产品的粘合。

产品特点：

1、各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异，肉块腌制后粘合效果更佳。

2、粘好后的肉块可用于不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开，粘合后的肉块几乎没有任何痕迹。

3、解冻和加热等处理后，产品不会出水或者散开，粘合的产品质量稳定。

使用工艺：

1、 肉的处理：瘦肉需要化冻处理，肥膘需要进行均匀喷洒少量水分，表面光亮，不干燥即可。

2、 撒粉：按照15毫克/平方厘米的使用量，均匀撒至肉的表面。

3、 粘合：将两片肉的粘和面对齐，压紧，使粘合的部分充分接触，粘合时间10-15min。

4、 后处理：根据生产需要进行滚揉、腌制等处理，粘合效果不受处理工艺的影响。